la querida verde...

<< September 2011 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>

2009.04.25 Saturday

スポンサーサイト

- のはなし

この広告は60日以上更新がないブログに表示されております。
新しい記事を書くことで広告を消すことができます。

* * - * - *

2009.04.25 Saturday

パクチー本！

レシピのはなし

ぱくぱく!パクチー

世界のパクチー料理からオリジナル創作料理レシピ集、
禁断の栽培農家潜入ルポ、マニア集結座談会まで!
世界初のパクチー「A to Z」本です。

経堂のパクチー専門料理店『パクチーハウス東京』のレシピを惜しげもなく公開！
当ブログ発レシピも一部掲載されています。

パクチー大好きなあなたに！
パクチーのうんちくを知りたいあなたに！
写真もかわいくて、ビジュアルブックとしてもおすすめです。

Check

* 07:49 * comments(35) * trackbacks(149) *

2007.04.27 Friday

豚バラのパク酢味噌かけ

レシピのはなし

■材料（３－４人分）

豚バラ（薄切り）　400g
美味しい味噌　40g
酢　40ml
砂糖　小さじ１－２
みりん　少々
すり胡麻　大さじ２
ニンニク　適量
パクチー　１本以上好きなだけ
つけあわせの野菜（写真は新玉葱と茹で人参）

■作り方

＜タレ＞
１．味噌と酢を器に入れ、よく混ぜる
２．砂糖、みりん、すり胡麻を加え、さらに混ぜる
３．お好みでニンニクを
４．パクチーを刻み、タレに加える（豚バラを焼く寸前に）

＜豚バラ＞
１．皿に好きな野菜を載せる。彩り豊かに！
２．豚バラをフライパンや七輪などで焼き、野菜の上に盛り付ける
３．上述のタレをかけ、熱いうちにどうぞ！！

酢のさっぱり感が美味しさの秘訣。
暑い夏の日に、豚シャブを冷やしてタレをかけてもGood！
味噌の味が決め手。今回は京都府亀岡市馬路町の味噌を使用しました。

Check

* 21:24 * comments(1) * trackbacks(2) *

2006.12.25 Monday

パクソースとえびのピッツァ

レシピのはなし

パクソースとピザの相性は抜群でした。
えびのプリプリ感もたまらない…
手作りの生地はフカフカで本当に美味しいです。

可能性はどんどん広がるなぁ。

■材料（直径25センチ2枚分）

＜ピザ生地＞
強力粉　-　280グラム
オリーブオイル　-　小さじ1
塩　-　5グラム
砂糖　-　8.5グラム
スキムミルク　-　6グラム
水（ぬるま湯）　-　180ミリリットル
ドライイースト　-　小さじ1

＜トッピング＞
パクソース - 大さじ5
えび　-　15尾
赤、緑ピーマン - 少々
トマト　-　1個
ピザ用チーズ　-　適量

■作り方

１．ドライイースト、砂糖、ぬるま湯を混ぜ合わせておく。
２．ボウルに入れた強力粉、塩に、スキムミルクに１とオリーブオイル
　　を少しずつ混ぜ、ひとかたまりにする。
３．台などの上でよく捏ねる。（10分ぐらい）
　　ピザ生地

４．丸めた生地をボウルに入れて濡れぶきんをかけ、30度程度の環境で
　　1次発酵させる（30分～1時間程度）。
５．2倍程度になった生地を2つに分け、きれいな面を出して丸めたら
　　ふきんをかけて20分程度休ませる。
６．クッキングシートに載せて麺棒で直径25センチに伸ばす。
７．フォークで穴を開け、パクソースをたっぷりと塗る。
　　その他の具も彩りよく並べ、ピザ用チーズをのせる。
　　（※オーブンに1枚しか入らない場合は残りの生地は冷蔵庫へ）
　　（※火が通りにくい具によっては、チーズをのせる前に前焼きをする）
　　ピザ生地2

８．180℃～200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
　　できあがり！！

★ホームベーカリーがある場合は１～４をおまかせできます。

Check

* 22:16 * comments(0) * trackbacks(2) *

2006.12.25 Monday

パクソースのパスタ

レシピのはなし

■材料（1人分）

パクソース - 大さじ4杯程度
パルメザンチーズ　-　少々
松の実 - 少々

■作り方

＜基本バージョン＞
１．パスタをアルデンテにゆでる。
２．パクソースにパルメザンチーズを混ぜ、パスタのゆで汁で少しのばす。
３．茹で上がったパスタにソースを和えて、松の実を散らす。
　　できあがり！

＜アレンジバージョン＞
１．パスタをアルデンテにゆでる。
２．にんにく2かけ、ベーコン2枚、トマト1個をみじん切りにする。
３．パクソースにパルメザンチーズを混ぜ、パスタのゆで汁で少しのばす。
４．にんにくをオリーブオイルで炒め、香りが出たらベーコン、
　　トマトを入れて炒める。
５．茹で上がったパスタを４と一緒にさっといため、３のパクソースであえる。
　　できあがり！
※基本バージョンよりパクソースは少なめで。

Check

* 21:50 * comments(0) * trackbacks(0) *

2006.12.07 Thursday

パクチー餃子

レシピのはなし

■材料（大20個分）

合いびき肉 - 300グラム
ねぎ - 1本
トマト - 1個
パクチー - 2～3株
にんにく - 3～4かけ
しょうが - 1かけ
調味料（しょうゆ、ナンプラー、塩、こしょう） - 適量
水溶き片栗粉 - 適量

■作り方

１．ねぎ、トマト、パクチー、にんにく、しょうがをそれぞれみじん切りにする。
２．ひき肉とその他の全ての材料を合わせてよくこねる。
３．できあがったタネを餃子の皮に包んでとじる。
４．油をひいたフライパンで中～強火で焼き色をつけたら、水溶き片栗粉を
　　流してふたをして中まで火を通す。
　　できあがり！
　　「黒酢＆ねぎ＆千切りしょうが」がオススメです。

※最後の水溶き片栗粉がパリパリ餃子の秘訣です。
※ホットプレートだと一気に焼けて、保温も出来るので便利です。

　パリパリのぷりぷり～

Check

* 11:39 * comments(0) * trackbacks(2) *

2006.11.28 Tuesday

パクチーパン

レシピのはなし

■材料（1斤）

強力粉 - 250グラム
バター - 10グラム
砂糖 - 大さじ2杯
塩 - 小さじ1杯
スキムミルク - 大さじ1杯
水 - 180㏄
イースト - 小さじ1杯
パクチー - 適量（ドライパクチーがあれば簡単です）

■作り方

１．バター以外の材料をボールに入れ全体をまとめながらこねる。
　　全体がまとまったらバターを入れさらに良く練る。
　　ドライパクチーが楽ですが、生葉使用の場合は水分量に注意。
２．生地が2倍程度になるまで1次発酵させる（オーブン機能や湯せんなど）。
３．膨らんだ生地を取り出し、ガス抜きをする。
４．生地を丸めて少し休ませた後、食パン型に入れる。
５．2次発酵させる。
６．180～200℃に予熱したオーブンに入れ、焼き上げる。
　　焼き上げ時間は30分程度が目安です（季節や条件により異なります）。

スライスすると…
中はほんのり緑色！

パーティに！

パーティにも彩をそえます

Check

* 22:10 * comments(0) * trackbacks(0) *

2006.11.21 Tuesday

パクいなり

レシピのはなし

「パクちらし」は以前作ったことがあったけど、今度はおいなりさんにチャレンジ。
PBQの差し入れ用に作りました。
すし具の味付けは基本的に同じでナンプラーをきかせています。
揚げの味付けにスイートチリをチャレンジングに使ってみました～
もうちょっと効かせてもよかったかな？

■材料（30個分）

油揚げ - 15枚（いなりずし用のものなら30枚）
酢めし - 3合分
桜えび - 少々
パクチー - 1～2株
れんこん - 適量
じゃこ - 少々
ごま - 少々
揚げ用煮汁
　だし（または水） - 300㏄
　砂糖 - 大さじ5
　しょうゆ - 大さじ5
　みりん - 大さじ5
　スイートチリソース - 大さじ1
具の煮汁
　だし（または水） - 1/2カップ程度
　しょうゆ、酒、砂糖、ナムプラー - 適量

■作り方

＝酢めし＝
１．昆布、桜えびを入れてご飯を炊く。
２．具の煮汁を小なべに入れ、蓮根と刻んだパクチー（主に茎部分）を入れて煮る。
３．酢めしを作り（合わせ酢の配分は割愛）、冷ました２の具材、刻んだパクチー（葉部分）、ごま、じゃこをを酢飯に混ぜ込む。

＝揚げ＝
１．揚げは半分にカットし、たっぷりの熱湯で2～3分ゆでて油抜きする。
２．袋を破かないように注意して中を開いておく。
　　開きにくい場合は箸などを上に置いてころころするとよい。
３．鍋に揚げの煮汁をあたため、揚げを入れて中火でことこと煮る。
　　浮いてくるので落し蓋があるとよい。
４．汁気が減ってきたら火を止め、そのまましばらく置いてしみこませる。
　　（ひと晩置くとなおジューシー♪）

＝仕上げ＝

揚げを軽くしぼり、
中に酢めしを詰めてできあがり！

←家内製手工業中

　パックに詰めると団子屋さん仕様・・

Check

* 11:21 * comments(0) * trackbacks(100) *

2006.11.21 Tuesday

バナナ入りパクチーケバブ

レシピのはなし

PBQで焼こうと思って仕込んだ一品。
タネの固さの調整とか、串への刺し方など試行錯誤でした・・
でも炭火で焼くと最高にうまい！
スパイスの香りとバナナの甘さがベストマッチです。

■材料（28cm串20～25本分）

合い挽き肉 - 700グラム
玉ねぎ - 1個
卵 - 1個
にんにく - 2、3かけ
パクチー - 2～3株
バナナ - 2本
クミン - 少々
塩、こしょう - 少々
パン粉、小麦粉 - 適量

■作り方

１．玉ねぎはみじん切りにし、同じくみじん切りにした1かけ程度のにんにくと
　　炒めて冷ましておく。
２．パクチーをみじん切りにする。残りのにんにくをすりおろす。
　　バナナはすりこぎや手などでつぶしてペースト状にする。
３．ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、パクチー、にんにく、バナナ、卵、パン粉、
　　小麦粉、クミン、塩こしょうを全て入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。
４．タネが柔らかすぎたらパン粉、小麦粉を加えて串に付けられる固さになるまで
　　調節する。
５．BBQ用の竹串2本にタネを握るようにして均等に付けていく。
　　火の通り良く崩れにくくするために薄めに付けるのがコツ。
　　（屋外に持参する時はここでラップにくるんで冷凍）
６．炭火などで焼いて出来上がり！
　　（最初に表面を焼きつけ、中に火を通すようにすると崩れにくい）

ボナペティ～

（Photo by Tadayuki Yoshikawa）

Check

* 09:32 * comments(0) * trackbacks(2) *

2006.11.21 Tuesday

パクソース＜アンチョビとブラックオリーブ＞

レシピのはなし

元祖パクソースの番外編です。
各人がアレンジしたオリジナルのパクソースを持ち寄るイベントPBQのために用意したもの。なかなか好評でした～

■材料（ジャムサイズの小瓶1個分）

パクチー - 2～3株
塩 - 少々（オリジナルパクソースより少なめ加減）
にんにく - 2、3かけ
松の実 - 少々
オリーブオイル - 他の食材が浸る程度
ブラックオリーブ - 20粒ぐらい
アンチョビ - 4、5切れ

■作り方

１．パクチーを流水でよく洗い、しっかりと水を切る。
２．パクチーをとにかく刻む。細かく刻む。
　　しっかりとした台の上に大き目のまな板を置き、よく磨いだ包丁を２本持って
　　リズミカルに刻むのがコツ。ペースト状になればOK。
３．にんにくをみじん切りにする。
４．松の実を少し焦げ色がつくぐらいまで煎り、包丁の腹でつぶして、
　　にんにくとあわせてパクチーに入れる。
５．塩を加える。アンチョビの塩気が加わるので、控えめに。
６．みじん切りにしたブラックオリーブ、アンチョビを加える。
６．よく混ぜて、材料が浸るぐらいまでオリーブオイルを注ぐ。
７．熱湯消毒した瓶などにつめて、できあがり！

（Photo by Tadayuki Yoshikawa）

Check

* 09:11 * comments(0) * trackbacks(1) *

2006.11.14 Tuesday

PBQ

パクチー狂会のはなし

パクチー狂会のイベントPBQを開催！
PBQとは「パクソースで食べるBBQ大会」のこと。
焼肉のタレなど一切禁止で、オリジナルパクソースのレシピ（上記）をもとに各人がアレンジしたそれぞれのパクソースを持ち寄って食べるという主旨の会。
企画当初はどうなることか・・と思っていたけど、ふたを開けてみたら驚きの連続！
特に、参加者総勢20数名が持ち寄ったパクソースのバラエティは圧巻でした。
パクソース！

しょう油ベースのもの、サルサソース風のもの、マスタードベース、ピスタチオ入り、りんご入り、パイナップル入り・・・などなどなど。
ほんとにバラエティ豊かでみんなのイマジネーションに驚かされました。
全部味見し切れなかったけど、私のお気に入りはチーズと和えたものと、マスタード。特にチーズは普通にワインのつまみにいけます。パルメザンと柔らかめのフレッシュチーズを少し加熱して和えたとか。あのアイディアは素晴らしい。
あと、番外編で、パク塩（手作り精製塩）とフレッシュパクバター、とても美味しかったです。

ちなみに私が持っていったのは、アンチョビと黒オリーブとあえたもの。ベースはほとんどオリジナルに近いですが、レシピはこちら。

あと、ソース以外にもいろんな一品料理が集まりました。
sonokichiさんのパクチーパウンドケーキとパクバター＆パクジャム。
パクチー入り腸詰が登場したときには一同どよめきました。
いいなぁ、腸詰とか燻製とかベーコンとか、手作りできる人憧れます～