秘伝パクソースの作り方

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2009.04.25 Saturday

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2006.05.19 Friday

秘伝パクソースの作り方

レシピのはなし

パクチー狂会が開発したものの中から、最も簡単で、
最もパクチーの魅力に触れられる逸品をご紹介！
その名も「パクソース」。
食卓においておけば、さまざまな料理のアクセントとして使えます。
香りがまろやかに抑えられながら、味がしっかり出るので、
パクチー好きの方はもちろん、苦手意識を抱いている人にも最適！

■材料

パクチー - 大量
塩 - 少々
にんにく - 少々
松の実 - 少々
オリーブオイル - 他の食材が浸る程度

■作り方

１．パクチーを流水でよく洗い、しっかりと水を切る。
２．パクチーをとにかく刻む。細かく刻む。
　　しっかりとした台の上に大き目のまな板を置き、よく磨いだ包丁を２本持って
　　リズミカルに刻むのがコツ。ペースト状になればOK。
パクソース1

３．にんにくをみじん切りにする。
４．松の実を少し焦げ色がつくぐらいまで煎り、包丁の腹でつぶして、
　　にんにくとあわせてパクチーに入れる。
パクソース2

５．塩を加える。量はお好みで。
　　たくさん入れると辛いですが、長く保存できます。
パクソース4

６．よく混ぜて、材料が浸るぐらいまでオリーブオイルを注ぐ。
パクソース3

７．熱湯消毒した瓶などにつめて、できあがり！
パクソース6

■食べ方

パンにぬっても、熱々のご飯の上にかけても、
パスタと混ぜても美味しく食べられます。
一番のオススメは、焼きたてのフランスパンの上に、セミドライトマトとこのパクソースをのせて食べること。
ぜひお試しください！

Check

* 10:45 * comments(9) * trackbacks(5) *

初めまして。

パクチーの大ファンで週に一回ぐらいはエスニックフードショップに買いに行ってます。パクチー酒を作ったり、工夫したのですが、なかなか良い保存法が無く困ってました。

松の実が高かったので白ごまで間に合わせたのですが、良い感じに仕上がりました。

長期保存には向きませんが、別webでナンプラーを使ったソースも見つけたので試してみました。

もっと簡単に購入できれば助かるのですが、、、

TBさせていただきます。今後も宜しくお願い申し上げます。

** おまつ * 2007/01/07 5:47 AM *

おまつさん、こんにちは。
TBありがとうございます。
白ゴマでも充分コクが出ると思います。お役に立てて幸いです！ナンプラーを使ったソースも気になりますね。

おまつさんの地域ではエスニックショップに行かなければ手に入らないのですね。こちらではスーパーでも見かけるようになったとはいえ、まだまだ値段が高いです。

ご自分で栽培されてみるのも一つの手ですね！
春か秋が種のまきどきと言われています。

** cilantra * 2007/01/22 10:25 PM *

今年、初めてパクチーを育てました。
最近になって、お花が咲き出したのですが、お花を省いて
調理するのでしょうか？
これから先の食べ方・育て方ぜひ教えて下さい。

** チェルルルルン * 2007/08/05 1:42 PM *

初めまして。

パクチーが好きで、でも一度に大量消費が出来ずに困っていたところ、このページを見つけました。
早速このソースを試してみて感動しました。

これからはこのソースを使って、色々なレシピに挑戦したいと思います。

TBさせて頂きます。
よろしくお願いいたします。

** nokonoko * 2008/03/10 10:41 AM *

うちではコリアンダーペーストと呼び、このソースを作っています。
松の実は高いので、カシューナッツを使います。
そしていろいろな料理に使いたいので、サラダオイルです。
オリーブオイルよりも油のにおいが勝たない分、使いやすいかなぁ、と。
どっちにしても、とてもおいしいことには変わりありませんっ！

** たんばじま * 2008/06/02 10:28 PM *

パクチー命です。
我が家は、そのままで大量に食べるので、栽培したいのですが、種ってどこで購入したらよいのか、、今度捜して見ますが、、種をまいた後の、育て方を知りたいです。

あーーー食べたくなってきた！パクソースも素敵！作ってみます

** Haniko * 2010/05/21 12:42 AM *

エスニック系のお料理は大好きなのに
少しパクチーに苦手意識を持っていました。

こちらのソースレシピいいですねー
香りや青さがいいアクセントー

今回アレンジして、パクソース３：醤油１：黒酢0.5を混ぜたところ
少し複雑でおいしいソースができました。
（今回はお豆腐にかけました）
アレンジも可能性が広がりる予感。
ありがとうございました。栽培にも励まなきゃ。

** こはる * 2010/10/04 9:04 PM *

はじめまして。
パクチーをスーパーで買っても
一人暮らしでは使いきれないしな…と思っていたのですが。
バジルで作るジェノベーゼソースと同じ作り方ですね。
うれしい～これで　いつでもパクチーが味わえます。
ありがとうございます。

** パセリ * 2010/10/16 9:38 PM *

なるほど～～このソース便利そう。
バジルではこの方法で作っていたのですが
パクチーでとは思いつかなかったです。

パクチ～はベランダ栽培でも大量にできますので
中華風の鍋料理に入れたりして使っていましたが
保存できるソースの方が便利そう。

花が咲くまで、摘んでも摘んでも出てきますから楽しめます。

パクチーは根っこも花が咲いた後の種もお料理に使えますし
栽培が簡単ですからコンテナ栽培はお薦めです。

** sumomo * 2010/10/17 2:00 PM *

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