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パクいなり


パクちらし」は以前作ったことがあったけど、今度はおいなりさんにチャレンジ。
PBQの差し入れ用に作りました。
すし具の味付けは基本的に同じでナンプラーをきかせています。
揚げの味付けにスイートチリをチャレンジングに使ってみました〜
もうちょっと効かせてもよかったかな?

材料(30個分)

油揚げ - 15枚(いなりずし用のものなら30枚)
酢めし - 3合分
桜えび - 少々
パクチー - 1〜2株
れんこん - 適量
じゃこ - 少々
ごま - 少々
揚げ用煮汁
 だし(または水) - 300
 砂糖 - 大さじ5
 しょうゆ - 大さじ5
 みりん - 大さじ5
 スイートチリソース - 大さじ1
具の煮汁
 だし(または水) - 1/2カップ程度
 しょうゆ、酒、砂糖、ナムプラー - 適量

作り方

=酢めし=
1.昆布、桜えびを入れてご飯を炊く。
2.具の煮汁を小なべに入れ、蓮根と刻んだパクチー(主に茎部分)を入れて煮る。
3.酢めしを作り(合わせ酢の配分は割愛)、冷ました2の具材、刻んだパクチー(葉部分)、ごま、じゃこをを酢飯に混ぜ込む。

=揚げ=
1.揚げは半分にカットし、たっぷりの熱湯で2〜3分ゆでて油抜きする。
2.袋を破かないように注意して中を開いておく。
  開きにくい場合は箸などを上に置いてころころするとよい。
3.鍋に揚げの煮汁をあたため、揚げを入れて中火でことこと煮る。
  浮いてくるので落し蓋があるとよい。
4.汁気が減ってきたら火を止め、そのまましばらく置いてしみこませる。
  (ひと晩置くとなおジューシー♪)

=仕上げ=

揚げを軽くしぼり、
中に酢めしを詰めてできあがり!

←家内製手工業中


 パックに詰めると団子屋さん仕様・・
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