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海南チキンライス
作ってみたら意外とかんたんでした!
なのにこんなに美味しくて感動…
スープも一緒にできちゃうのであっという間にワンプレートです。

hainan

材料(2〜3人分)

 鶏むね肉(2枚)
 米(2合)
 玉ねぎ(1個)
 にんにく(5、6かけ)
 パクチー(3束〜お好みで)よつばのクローバー
 生姜(2かけ)
 きゅうり(1本)
 トマト(1個)
 しょうゆ
 ごま油
 塩、こしょう
 <スープ用>卵(1個)
 <スープ用>ねぎ
 <たれ>黒酢+生姜みじん切り+しょうゆ、スイートチリソースなど
  

作り方

 1.鶏肉におろしたしょうが、塩をもみこんでおく。
 2.圧力鍋に鶏肉とかぶるぐらいの水を入れ、しょうがの皮、
   つぶしたニンニク1〜2かけ、あればねぎの青い部分を入れて火にかける。
   5分加圧し、その後放置して自然に冷ます。
   (ほんとは普通の鍋で、中火で3分加熱⇒火をとめ20分放置というのを
    3〜4回繰り返すと柔らかく仕上がってよいらしい。時間があればそちらで)
 3.玉ねぎ、ニンニク、パクチーの茎部分をみじん切りにし、ごま油で
   ニンニクの香りを出しながら炒める。
   洗ってない米を入れ、油がまわるまで炒める。
 4.2の鶏肉を流水で軽く洗って冷まし水気をふいたら、しょうゆ・ごま油・
   すりおろしたニンニクを混ぜたものを全体にまぶしておく。
 5.炊飯器に3の米を入れ、2で出たゆで汁を2カップ加え、普通に炊く。
   (お好みで塩コショウ、鶏がらスープの素などを加えてもよい。)
 6.2の残ったゆで汁をこし、塩、しょうゆなどでスープの味を調える。
   溶き卵を入れ、刻んだねぎをたっぷりちらす。
 7.炊き上がった米に、スライスした鶏肉(4)、きゅうり、トマトを添え、
   最後に刻んだパクチーをたっぷり散らす。
   
   できあがり!
   たれは、上記の黒酢ベースが最高によく合います〜

* 21:30 * comments(0) * trackbacks(0) *
パクチー入り健康タコ酢
暑い夏を健康的に乗り切るメニューを紹介!
黒酢と生姜、パクチーを使った健康メニューです。

材料

 タコ足(1本)ピピピ
 胡瓜(1本)
 クルミみじん切り(大さじ2)
 パクチー(3本)よつばのクローバー
 黒酢(大さじ1)砂糖(小さじ1)
 生姜(1かけ)
 ナンプラー(適量)
 塩(少々)

作り方

 1.タコ足をダイナミックに切る。
 2.胡瓜を薄い輪切りにし、塩もみして10分置く。
   水分をキッチンペーパーなどでふき取る
 3.1と2をボウルに入れ、黒酢と生姜のみじん切り、
   クルミのみじん切り、ナンプラー、塩を加え、混ぜる。
 4.パクチーを大量に刻み、3に混ぜればできあがり。


よつばのクローバーメキシコ製トルティーヤに挟み込めば、パクチー入り健康タコスになります。
* 09:02 * comments(0) * trackbacks(0) *
韓国風パクチーいか刺し
絶品レシピ!
パクチーらしさが引き立つ1品です。
お酒のつまみにも、ごはんのおともにも最適。

イカ刺しパクチー

材料
いか(刺身用)1杯
きゅうり 1本
ニンニク 1個
ショウガ 1かけ
コチジャン 大さじ2−3
味噌 小さじ1
砂糖 小さじ1
黒酢 大さじ1
パクチー 2本

作り方
1.いかのわた、ゲソの吸盤などを取り、ゲソは適当なサイズ、
  エラと胴はは1センチ幅くらいの細切りにする。
2.きゅうりはタテ半分に切り、薄切りする。ニンニクとショウガは
  みじん切りにする。
3.1にコチジャンと味噌、砂糖、黒酢を入れてよく混ぜる。
4.3に2を合わせ、冷蔵庫で15分おく。
5.パクチーを刻み、4と和えれば出来上がり。
* 08:46 * comments(0) * trackbacks(3) *
パクチーのかき揚げ
材料(2人分)

 パクチー(200g)
 薄力粉(150g)
 卵(2−3個)
 水(120ml)
 ナムプラー(大さじ2−3)
 塩(少々)
 胡椒(少々)
 その他(人参、玉ねぎなどお好みに応じて。ちりめんじゃこなどを
 入れても美味しい)

作り方

 1.パクチーをざく切りにする
 2.ボウルに薄力粉、卵、水、ナムプラー、塩、胡椒を入れ、
  よく混ぜる。その後、パクチーを入れてからませる。
 3.フライパンにサラダ油を入れ(数cmぐらい。浅く)、
  180℃に熱して、2を適量入れる。全体を浸らせる必要はなく、
  色づいてきたらひっくり返す。
  できあがり!


 *少ない油で揚げるのは、パクチーの風味を逃がさないようにするため。
 *パクチーが苦手な人は天ぷら鍋で大量の油で揚げると、香りが
 弱くなります。パク好きへの第1歩としても最適!
* 08:43 * comments(3) * trackbacks(0) *
秘伝パクソースの作り方
パクチー狂会が開発したものの中から、最も簡単で、
最もパクチーの魅力に触れられる逸品をご紹介!
その名も「パクソース」。
食卓においておけば、さまざまな料理のアクセントとして使えます。
香りがまろやかに抑えられながら、味がしっかり出るので、
パクチー好きの方はもちろん、苦手意識を抱いている人にも最適!

材料

パクチー - 大量
塩 - 少々
にんにく - 少々
松の実 - 少々
オリーブオイル - 他の食材が浸る程度


作り方

1.パクチーを流水でよく洗い、しっかりと水を切る。
2.パクチーをとにかく刻む。細かく刻む。
  しっかりとした台の上に大き目のまな板を置き、よく磨いだ包丁を2本持って
  リズミカルに刻むのがコツ。ペースト状になればOK。
パクソース1
3.にんにくをみじん切りにする。
4.松の実を少し焦げ色がつくぐらいまで煎り、包丁の腹でつぶして、
  にんにくとあわせてパクチーに入れる。
パクソース2
5.塩を加える。量はお好みで。
  たくさん入れると辛いですが、長く保存できます。
パクソース4
6.よく混ぜて、材料が浸るぐらいまでオリーブオイルを注ぐ。
パクソース3
7.熱湯消毒した瓶などにつめて、できあがり!
パクソース6
fiesta!

食べ方

パンにぬっても、熱々のご飯の上にかけても、
パスタと混ぜても美味しく食べられます。
一番のオススメは、焼きたてのフランスパンの上に、セミドライトマトとこのパクソースをのせて食べること。
ぜひお試しください!

* 10:45 * comments(11) * trackbacks(5) *
タイ風パクチー粥
飲み会明けでぐったり撃沈としていたところ、
会長がササっと作ってくれたあったかレシピを大公開。
疲れた胃にとってもやさしい、サッパリとした味わいでした。モグモグ

パクチー粥1

タイ風パクチー粥 by kyo paxi

材料(2人前)

(粥)
米 - 1合
鰹節 - 1パック
生姜 - 1かけ
塩 - 少々

(トッピン具)
パクチー - 大量
ピーナッツ - 10個
鶏ひき肉 - 100グラム
胡麻油 - 大さじ1
ニンニク

砂糖
醤油

(その他)
レモンまたはライム
ナンプラー

作り方

1.米をよくとぎ、800ccの水で炊く。生姜をおろして加える。
2.ピーナッツの殻と薄皮を取り除き、包丁の腹などでつぶす
3.胡麻油を熱し、ニンニクと砂糖を炒める。色がつく寸前に
 鶏ひき肉を投入。酒を少々ふり、肉に火が通ったら醤油で
 味付けする。
4.パクチーを大量に刻む。
5.米が炊き上がったら、鰹節と塩を入れ、混ぜる
6.粥の上にピーナッツ、鶏そぼろ、パクチーをのせ、
 お好みの量のナンプラーとレモン汁をかければできあがり。

いただきま〜す!
いただきま〜す
* 09:39 * comments(0) * trackbacks(0) *
ラープ paxi風
マル秘先日の「PPP」で参加メンバーが持ち寄ってくれた、オリジナル・パクチーレシピを公開しています


ラープ paxi風 by 村上パクチー

材料

パクチーよつばのクローバー
鶏ひき肉
タマネギ

レモン汁
ナンプラー
青唐辛子


作り方

1. タマネギは薄くスライスして水にさらした後、さらに細かく刻む
2. 米はフライパンで炒った後、ミルなどで細かく砕く。
3. 青唐辛子は細かくみじん切りに。
4. パクチーも細かく刻む
5. ひき肉をいためそぼろにする。
6. 材料を混ぜ合わせる。

* 本来は、フライパン上で材料をいためながら混ぜ合わせていきます。
* 青唐辛子がなければ粉唐辛子でもOK。
* ミントやバジルなどを加えてもOK。(というかそっちが本家)
* 肉は、牛、豚、羊でもOK。肉によってレモン汁や香草の量を替えたり、コショウを加えたりしてください。

※「ラープ」はラオスの代表料理の名前。
* 11:30 * comments(0) * trackbacks(0) *
パクレーゼ
マル秘先日の「PPP」で参加メンバーが持ち寄ってくれた、オリジナル・パクチーレシピを公開しています


パクレーゼ by 村上パクチー

材料

パクチーよつばのクローバー
トマト
モッツァレラチーズ
黒オリーブ
オリーブオイル

コショウ

作り方

1. トマトは水気を切り、1.5〜2cmくらいの賽の目に
2. モッツァレラチーズ、パクチーもトマトに大きさを揃えて切る
3. 材料をすべて混ぜ合わせる
4. 塩は少なめ、コショウは多めが美味しい
* 11:29 * comments(0) * trackbacks(0) *
パクチークッキー
マル秘先日の「PPP」で参加メンバーが持ち寄ってくれた、オリジナル・パクチーレシピを公開しています

パクチークッキー


パクチークッキー by Matisseさん

材料

塩漬けパクチーよつばのクローバー
ベーコン
にんにく
小麦粉
豆乳または牛乳
バター
きび砂糖
卵黄

作り方

1)バターを常温に戻して、柔らかくなったらきび砂糖を入れて、白くクリーム上になるまで撹拌。

2)卵の黄身、塩漬けパクチーを刻んだもの、ベーコン・にんにくのみじん切りを入れて混ぜたら、小麦粉をふり入れる。切るように混ぜていって種がひとつにまとまるように。(種が硬すぎたら、豆乳か牛乳を適宜入れる。)最初は結構ぽろぽろしてても、まとめていくうちにしっとりしていきます。

3)クッキングシートを敷いた上に、等間隔に丸めた種を載せて、オーブン
で焼く。時間は、焼き加減をみながら・・・いい匂いがしてきたら、出来上がり!
* 10:54 * comments(0) * trackbacks(0) *
鶏モモ肉の香草マリネード
マル秘先日の「PPP」で参加メンバーが持ち寄ってくれた、オリジナル・パクチーレシピを公開しています

鶏モモ肉の香草マリネード


鶏モモ肉の香草マリネード by まつパク

材料

パクチーよつばのクローバー
鶏モモ肉
たまねぎ1個
にんにく2かけ
レモン1個
オリーブオイル
麻辣油
塩・胡椒

作り方

1.たまねぎ、にんにくをおろし器ですり下ろし、レモン汁、オリーブオイル(ピリ辛バージョンの場合は麻辣油)適量、フォークで指して穴を開けた鶏モモ肉に塩・胡椒して半日くらい漬け込む。

2.オーブン(180度)で20分程度焼く

3.最後にパクチーをのせて出来上がり!

※まつパクさんはいつもはアウトドアで炭火で焼くそうです。
※さらにパクチー料理に合うオススメのお酒を持ってきていただきました。
 「泡波」・・・有人最南端の波照間島で作っている幻の泡盛で、
      去年秋八重山に行った時に現地で入手した貴重な酒でした。
      飲み口あっさり、絶妙で上品な風味がある泡盛です。

 「山ねこ」・・・宮崎の尾鈴山蒸留所で作っている芋焼酎でプレミア!
       というほど入手困難な酒ではありませんが、
       いわゆる最近はやりの魔王や森伊蔵といった逸品と同様、
       サラりとロックで呑んで美味しい芋焼酎です。

 いずれの焼酎とも独自の個性を持ちながらも風味がそれほど強くなく
 サラりとした蒸留酒であり、このタイプの焼酎は、パクチー料理に
 合うと実感しました。(BYまつパク)

* 10:49 * comments(0) * trackbacks(0) *
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